बियर जस्तै, विशेष कफी ब्रुअरहरू द्वारा क्यानहरू समात्नुहोस् र जानुहोस्, एक वफादार अनुयायीहरू फेला पार्छन्।
उपकरणको बिक्री बढ्दै गएको, रोस्टरहरूले नयाँ किण्वन विधिहरू प्रयोग गर्ने र कफीको बारेमा चेतनामा बढ्दै गएको महामारीको समयमा भारतमा विशेष कफीले ठूलो बढावा पायो। नयाँ उपभोक्ताहरूलाई आकर्षित गर्ने आफ्नो पछिल्लो प्रयासमा, विशेष कफी ब्रुअरहरूसँग छनोटको नयाँ हतियार छ - कोल्ड ब्रू क्यान।
चिसो पेय कफी सहस्राब्दीहरूका लागि चिनी कोल्ड कफीहरूबाट विशेष कफीतर्फ स्नातक गर्न खोज्नेहरूको लागि रुचाइएको छनोट हो। यसलाई तयार गर्न 12 देखि 24 घन्टाको बीचमा लाग्छ, जहाँ कफी मैदानहरू कुनै पनि चरणमा तताउन बिना पानीमा भिजाइन्छ। यसको कारण, यसमा न्यूनतम तितोपन छ र कफीको शरीरले यसको स्वाद प्रोफाइललाई चम्काउन अनुमति दिन्छ।
चाहे यो Starbucks जस्तै एक समूह हो, वा बिभिन्न एस्टेटहरु संग काम गर्ने विशेष कफी रोस्टरहरु, चिसो पेय को एक उल्लेखनीय वृद्धि भएको छ। यसलाई गिलासको बोतलमा बेच्ने रुचाइएको छ, तर यसलाई एल्युमिनियमको क्यानमा प्याक गर्ने चलन मात्रै हो।

यो सबै अक्टोबर २०२१ मा Blue Tokai बाट सुरु भएको थियो, जब भारतको सबैभन्दा ठूलो विशेष कफी कम्पनीले एक वा दुई होइन तर छवटा फरक कोल्ड ब्रू भेरियन्टहरू लन्च गर्यो, जसले बजारलाई नयाँ उत्पादनको साथ हल्लायो जस्तो देखिन्छ। यसमा क्लासिक लाइट, क्लासिक बोल्ड, चेरी कफी, टेन्डर कोकोनट, प्यासन फ्रुट र रत्नागिरी एस्टेटबाट एकल उत्पत्ति समावेश छ। “विश्वव्यापी पेय पदार्थ (RTD) बजार बढेको छ। यसले हामीलाई यो श्रेणी अन्वेषण गर्ने आत्मविश्वास दियो जब हामीले थाहा पायौं कि भारतीय बजारमा यस्तै केहि उपलब्ध छैन," ब्लु टोकाइका सह-संस्थापक र सीईओ म्याट चिथरञ्जन भन्छन्।
आज, आधा दर्जन विशेष कफी कम्पनीहरू मैदानमा उत्रिएका छन्; डोप कफी रोस्टरहरूबाट तिनीहरूको पोलारिस कोल्ड ब्रू, टुलम कफी र वोकको नाइट्रो कोल्ड ब्रू कफी, अरूहरू बीच।

गिलास बनाम क्यान
पिउने कोल्ड ब्रू कफी केही समयको लागि वरिपरि रहेको छ जसमा धेरैजसो विशेष रोस्टरहरू काँचका बोतलहरू छनौट गर्छन्। तिनीहरूले राम्रोसँग काम गरे तर तिनीहरू समस्याहरूको सेटको साथ आउँछन्, तिनीहरूमध्ये मुख्य बिच्छेदन हो। "काँचका बोतलहरूले स्वाभाविक रूपमा आउने केही समस्याहरू समाधान गर्न सक्छन्। ढुवानीको क्रममा ब्रेकेज हुन्छ जुन क्यानसँग हुँदैन। रसदका कारण गिलास गाह्रो हुन्छ, जबकि क्यानका कारण भारतमा वितरण धेरै सजिलो हुन्छ, ”आरटीडी पेय पदार्थ ब्रान्ड मलाकीका सह-संस्थापक आशिष भाटिया भन्छन्।

मलाकीले अक्टोबरमा क्यानमा कफी टनिक लन्च गरेकी थिइन् । यसको औचित्य प्रष्ट पार्दै भाटियाले कफी कच्चा उत्पादनका रूपमा संवेदनशील हुने र यसको ताजापन र कार्बोनेसन सिसाको बोतलको तुलनामा क्यानमा राम्रो रहने बताए। “हामीसँग क्यानमा रंगिएको थर्मोडायनामिक मसी पनि छ जसले पेयको आनन्द लिनको लागि इष्टतम तापमान संकेत गर्न सात डिग्री सेल्सियसमा सेतोबाट गुलाबीमा रंग परिवर्तन गर्दछ। यो एक राम्रो र कार्यात्मक चीज हो जसले यसलाई अझ आकर्षक बनाउँछ, "उनले थप्छन्।
नो-ब्रेकेज बाहेक, क्यानले कोल्ड ब्रू कफीको शेल्फ लाइफ केही हप्तादेखि दुई महिनासम्म बढाउँछ। यसबाहेक, तिनीहरूले ब्रान्डहरूलाई आफ्ना प्रतिस्पर्धीहरूमाथि एक किनारा दिन्छन्। डिसेम्बरमा आफ्नो कोल्ड ब्रू क्यानको घोषणा गर्ने पोस्टमा, टुलुम कफीले चिसो ब्रू कफीको कारकको रूपमा गिलास र प्लास्टिकका बोतलहरूसँग बजार संतृप्तिको बारेमा कुरा गर्छ। यसमा उल्लेख छ, "हामी चीजहरू सही तरिकाले गर्न चाहन्छौं तर एकै समयमा फरक हुन चाहन्छौं।"
मुम्बईमा रहेको सुबको स्पेशलिटी कफी रोस्टर्सका संस्थापक राहुल रेड्डी चिसोपनको प्रमुख कारक मान्छन्। "यसका स्पष्ट फाइदाहरू भन्दा बाहिर, हामी एक सौन्दर्य र सुविधाजनक पेय पदार्थ निर्माण गर्न चाहन्थ्यौं जुन कसैले समातेर पिउन गर्व गर्नेछ। क्यानले बोतलको तुलनामा त्यो अतिरिक्त मनोवृत्ति प्रदान गर्दछ, "उनी थप्छन्।
क्यान सेट अप गर्दै
क्यान प्रयोग गर्नु अझै पनि धेरै विशेषता रोस्टरहरूको लागि निषेधात्मक प्रक्रिया हो। हाल यसलाई गर्ने दुई तरिकाहरू छन्, या त सम्झौता निर्माण गरेर वा DIY मार्गमा जाँदै।

सम्झौता निर्माणका चुनौतीहरू प्रायः MOQs (न्यूनतम अर्डर मात्रा) सँग सम्बन्धित छन्। कोल्ड ब्रू कफीहरू विशेष रूपमा खुद्रा बिक्री गर्ने बैंगलोरस्थित बोनोमीका सह-संस्थापक वर्धमान जैनले बताउँछन्, "कोल्ड ब्रूहरू क्यान गर्न सुरु गर्न, कम्तिमा एक लाख MOQs एकै पटक किन्न आवश्यक पर्दछ जसले यसलाई ठूलो अग्रिम खर्च गर्दछ। काँचका बोतलहरू, यस बीचमा, केवल 10,000 बोतलहरूको MOQ सँग गर्न सकिन्छ। यही कारणले गर्दा हामीले हाम्रा चिसो पेय क्यानहरू खुद्रा बिक्री गर्ने योजना बनाएका छौं, यो अहिले हाम्रो लागि ठूलो प्राथमिकता होइन। ”

जैन, वास्तवमा, एक माइक्रोब्रुअरीसँग वार्तामा छन् जसले बियरका क्यानहरू बोनोमीको कोल्ड ब्रू क्यान बनाउनको लागि उनीहरूको सुविधा प्रयोग गर्नको लागि खुद्रा बिक्री गर्दछ। यो एउटा प्रक्रिया हो जसलाई सुब्कोले बम्बे डक ब्रुइङबाट मद्दत लिएर आफ्नै सानो ब्याच क्यानिङ सुविधा स्थापना गर्न पछ्याए। यद्यपि, यस प्रक्रियाको नकारात्मक पक्ष भनेको उत्पादनलाई बजारमा ल्याउन लाग्ने ठूलो समय हो। रेड्डी भन्छन्, “हामीले एक वर्षअघिदेखि नै चिसो मदिरा बनाउने बारेमा सोच्न थाल्यौं र बजारमा तीन महिना भइसक्यो,” रेड्डी भन्छन्।
DIY फाइदा यो हो कि Subko सँग बजारमा सम्भवतः सबैभन्दा विशिष्ट देखिने क्यान छ जुन 330ml को ठूलो आकारको आकारमा लामो र पातलो छ, जबकि अनुबंध निर्माताहरूले सबै उत्पादन गर्दछ।