बियरको प्रकारमा निर्भर गर्दै, तपाइँ यसलाई क्यान भन्दा बोतलबाट पिउन चाहनुहुन्छ। एउटा नयाँ अध्ययनले एम्बर एले बोतलबाट पिउँदा ताजा हुने देखाएको छ भने इन्डिया पेल एले (आईपीए) को क्यानबाट खाँदा यसको स्वाद परिवर्तन हुँदैन।
पानी र इथानोलभन्दा बाहिर, बियरमा खमीर, हप्स र अन्य सामग्रीहरूद्वारा बनाइएका मेटाबोलाइटहरूबाट हजारौं स्वादयुक्त यौगिकहरू छन्। प्याकेज र भण्डारण गरेपछि बियरको स्वाद परिवर्तन हुन थाल्छ। रासायनिक प्रतिक्रियाहरूले स्वादको यौगिकहरू भत्काउँछन् र अरूहरू बनाउँछन्, जसले वृद्ध वा बासी बियरको स्वाद मानिसहरूलाई पेय खोल्दा प्राप्त गर्न योगदान गर्दछ।
ब्रुअरहरूले लामो समयदेखि शेल्फ लाइफ बढाउन र बासी बियरबाट बच्ने तरिकाहरूमा काम गरिरहेका छन्। यद्यपि, बियर-एजिङ सम्बन्धी धेरैजसो अनुसन्धानले हल्का लागरहरू र रसायनहरूको सीमित समूहमा ध्यान केन्द्रित गरेको छ। यस हालको अध्ययनमा, कोलोराडो स्टेट युनिभर्सिटीका अनुसन्धानकर्ताहरूले अन्य प्रकारका बियरहरू जस्तै एम्बर एले र आईपीएलाई हेरे। तिनीहरूले एल्युमिनियम क्यान बनाम कांचका बोतलहरूमा प्याकेज गरिएको बियरको रासायनिक स्थिरता हेर्नको लागि पनि परीक्षण गरे।
एम्बर एले र IPA को क्यान र बोतलहरू एक महिनाको लागि चिसो गरियो र साधारण भण्डारण अवस्थाहरूको अनुकरण गर्न अर्को पाँच महिनाको लागि कोठाको तापक्रममा छोडियो। प्रत्येक दुई हप्तामा, अनुसन्धानकर्ताहरूले नयाँ खोलिएका कन्टेनरहरूमा मेटाबोलाइटहरू हेरे। समय बित्दै जाँदा, एम्बर एलेमा एमिनो एसिड र एस्टरहरू सहितको मेटाबोलाइट्सको एकाग्रता बोतल वा क्यानमा प्याक गरिएको हो कि होइन भन्ने आधारमा धेरै फरक भयो।
क्यान वा बोतलमा भण्डारण गर्दा IPAs को रासायनिक स्थिरता मुश्किलले परिवर्तन भयो, लेखकहरूले सुझाव दिन्छ कि हप्सबाट पोलिफेनोलहरूको उच्च एकाग्रताको कारण हो। पोलिफेनोलहरूले अक्सिडेशन रोक्न र एमिनो एसिडहरूमा बाँध्न मद्दत गर्दछ, तिनीहरूलाई कन्टेनर भित्र अड्किएको भन्दा बियरमा रहन अनुमति दिन्छ।
एम्बर एले र आईपीए दुवैको मेटाबोलिक प्रोफाइल समयसँगै परिवर्तन भयो, चाहे यो क्यान वा बोतलमा बक्समा राखिएको थियो। जे होस्, क्यानमा एम्बर एलको स्वाद यौगिकहरूमा सबैभन्दा ठूलो भिन्नता थियो जति लामो समयसम्म भण्डार गरिएको थियो। अध्ययनका लेखकहरूका अनुसार, एकपटक वैज्ञानिकहरूले मेटाबोलाइट्स र अन्य यौगिकहरूले बियरको स्वाद प्रोफाइललाई कसरी असर गर्छ भनेर पत्ता लगाएपछि, यसले उनीहरूको विशेष प्रकारको बियरको लागि उत्तम प्रकारको प्याकिङको बारेमा थप सूचित निर्णयहरू गर्न मद्दत गर्न सक्छ।
पोस्ट समय: जनवरी-18-2023
